LA PASTA SECCA artigianale - con tre cremosità
Pastificio loSpago è una piccola e giovane realtà artigianale sulle colline a pochi km da Perugia che produce pasta secca.
La caratteristica del pastificio è fornire una gamma di pasta a differente rilascio d’amido in cottura attraverso la ricerca della semola ad alto contenuto proteico, la giusta quantità di acqua e lo studio di tre diagrammi di essiccazione.
La combinazione di tempi e temperature di essiccazione permette di modulare la formazione del reticolo glutinico per favorire o limitare la fuoriuscita dell’amido in fase di mantecatura della pasta.
Essere una piccola realtà permette di avere un rapporto diretto con i clienti per sviluppare nuove idee, collaborazioni ed esigenze sartoriali.
scopri i nostri prodotti
LE CREMOSITÀ
-
SI OTTIENE MEDIANTE UN CICLO BREVE DI ESSICCAZIONE CHE NON PERMETTE LA DISPERSIONE DELL’ AMIDO IN COTTURA. IDEALE CON CONDIMENTI SAPORITI E POCO UMIDI CHE NON NECESSITANO DI AMIDO NELLA MANTECATURA FINALE DEL PIATTO.
-
SI OTTIENE MEDIANTE MEDIANTE UN CICLO LUNGO DI ESSICCAZIONE CHE PERMETTE UNA PARZIALE DISPERSIONE DELL' AMIDO IN COTTURA. IDEALE CON CONDIMENTI MEDIAMENTE CREMOSI, CHE NECESSITANO DI UNA LEGGERA QUANTITÀ DI AMIDO NELLA MANTECATURA FINALE DEL PIATTO.
-
SI OTTIENE MEDIANTE UN CICLO MOLTO LUNGO DI ESSICCAZIONE CHE PERMETTE UNA DISPERSIONE ESTREMA DI AMIDO IN COTTURA. LA COMPONENTE CREMOSA DELLA PASTA SI LEGA MOLTO BENE A CONDIMENTI LIQUIDI, CREANDO UNA COMPLESSITA DI GUSTO UNICA ED UNA CREMOSITÀ ECCEZIONALE.
PERCHè è UNA PASTA SPECIALE?
Accurata selezione della semola. Coltivazione e molitura del grano in Italia, precisamente in Puglia.
Aspetto ruvido e poroso grazie a lavorazioni a basse pressioni e alle trafile in bronzo.
Possibilità di sviluppare nuove idee, formati ed esigenze sartoriali.
Tre livelli di cremosità (in base al formato) per un'eccezionale mantecatura della pasta.
Lavorazione a freddo durante la fase di impasto per preservare le proprietà organolettiche e nutrizionali.
